摘要
介绍了花生蛋白的分类、氨基酸及亚基组成;同时对花生球蛋白、伴花生球蛋白Ⅱ和伴花生球蛋白Ⅰ等主要组分的提取方法——冷沉淀法和硫酸铵沉淀法进行总结;此外对花生蛋白及其主要组分的溶解性、乳化性、起泡性、凝胶性等功能性质进行综述。并归纳花生蛋白研究存在的问题,提出今后的发展方向。
The classification,amino acid composition and subunit composition of peanut proteins and extraction methods for major peanut proteins（arachin,conarachinⅡ and conarachin I）,including cryoprecipitation and ammonium sulfate precipitation,are overviewed here.The functional properties of peanut proteins,including protein solubility,emulsifying capacity,foaming capacity,gelatin properties,and so on,are reviewed.Finally,problems encountered in studying peanut proteins are summarized and further research directions are proposed.
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012年第1期285-289,共5页
Food Science
基金
国家公益性行业(农业)科研专项(200903043)
中国农业科学院作物科学研究所中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资助项目子课题
关键词
花生蛋白组分
组成
提取方法
功能性质
peanut protein
composition
extraction method
functional properties
