牛蒡茶饮料加工工艺研究被引量：5

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摘要以牛蒡为原料,决明子、玫瑰花、茉莉花、金银花、甘草和白砂糖为辅料调配出天然牛蒡凉茶饮料。通过正交试验确定了最佳浸提条件和牛蒡茶饮料的配方。结果表明:牛蒡最佳浸提条件为:固液比1:30、提取时间90min和提取温度80℃,菊糖的提取率为9.75%。牛蒡茶饮料的最佳配方为:牛蒡浸提液100mL、加糖量为10g、花香料浸提液为8mL及功能性成分浸提液为20mL。在此条件下调配的牛蒡凉茶饮料的嗜好性最好。

作者宋慧李勇高兆建陈尚龙郑燕闫振静

机构地区徐州工程学院食品工程学院

出处《农业机械》 2011年第24期128-130,共3页 Farm Machinery

关键词牛蒡饮料菊糖口感配方工艺正交试验

分类号 TS275.2 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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