板栗加工的技术难题及其对策被引量：44

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摘要面临板栗生产的快速发展，研究和推广板栗的保鲜贮藏方法和深度加工技术已成为当务之急。本文就板栗剥壳去衣的方法、果肉褐变和破碎的原因及防止措施进行了综合的分析和介绍。

作者茅林春

机构地区浙江大学华家池校区食品与营养系

出处《食品科技》 CAS 北大核心 2000年第1期25-25,24,共2页 Food Science and Technology

关键词板栗剥壳褐变食品加工破碎品质控制

参考文献2

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食品科技

2000年第1期

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