摘要
以香椿、绿茶、牛乳、蔗糖为主要原料,进行发酵工艺试验,通过正交试验确定了酸乳原料的最佳工艺条件:香椿汁6%、茶叶0.3%、蔗糖6%,菌种选用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(1∶1),接种量2%,发酵温度43℃,发酵时间5h。
Toona sinensis and green tea yoghurt has been developed by using Toona sinensis, green tea, milk and sugar as main raw materials. The result showed the optimum fermentation conditions were as follows： Toona sinensis juice 6%, green tea 0.3g/100ml, sugar 6%, and inoculum （Sir. themophilus： L. bulgaricus 1 ： 1） 2%, fermentation temperature 43℃ and fermentation time 5h.
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2011年第12期186-189,共4页
China Brewing
基金
2009年度信阳农业高等专科学校青年教师科研基金项目(200901008)
关键词
香椿
绿茶
酸乳
Toona sinensis
green tea
yoghurt
