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肉制品的烟熏技术

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摘要有些肉制品在加工中需要进行烟熏。 1、烟熏目的：烟熏可使制品产生一定的烟熏味道；使制品脱水干燥；防腐杀菌；增进色泽，延长货架期等。

出处《科技创业月刊（创富指南）》 2012年第1期68-68,共1页

关键词肉制品烟熏技术延长货架期脱水干燥防腐杀菌味道色泽

分类号 TS251.7 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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科技创业月刊（创富指南）

2012年第1期

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