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提高全蛋粉乳化性的研究被引量：7

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摘要全蛋粉是由鲜蛋经过喷雾干燥制备而成的,其营养价值高,富含人体必需的动物性蛋白质、脂肪、卵磷脂和矿物质等,并具有便于储存、运输,保质期长等优点。同时全蛋粉还具有多种功能性质,如乳化性、起泡性和凝胶性等,作为一种特殊的食品配料,全蛋粉已被广泛应用于食品加工领域。

作者宋俊俊迟玉杰

机构地区东北农业大学食品学院

出处《农产品加工》 2011年第12期9-10,共2页 Farm Products Processing

关键词全蛋粉乳化性动物性蛋白质喷雾干燥营养价值功能性质食品配料食品加工

分类号 TS253.43 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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