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低PU杀菌工艺试验

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摘要啤酒在实验室的灭菌试验，一般5～6PU值即可达到灭菌效果，而在大生产时，为了保证灭菌效果一般控制较高，杀菌温度在64℃以上，PU值高达15—25。随着啤酒酿造技术的发展，酿造工艺卫生基本上达到了纯生化管理的水平，为进一步降低啤酒的杀菌强度提供了条件。

作者孙晨

机构地区华润雪花啤酒[秦皇岛]有限公司

出处《啤酒科技》 2011年第12期62-63,共2页 Beer Science and Technology

关键词杀菌温度 PU值工艺试验灭菌效果酿造技术纯生化管理灭菌试验工艺卫生

分类号 TS297 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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啤酒科技

2011年第12期

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