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女士黑米低醇饮料酒的研制被引量：4

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摘要以黑米、大米为原料,采用液态法进行发酵,对糖化酶与麦芽比、啤酒酵母与酒药比、发酵温度三方面进行正交试验。其最佳条件为:糖化酶与麦芽比为1∶2,啤酒酵母与酒药比为15∶1,发酵温度为30℃。该产品为玫瑰红色,氨基酸含量较高(0042g/100ml)、酒精含量较低(254%)。

作者刘颖陈丽红袁松梅

机构地区黑龙江八一农垦大学食品工程系

出处《酿酒》 CAS 2000年第1期84-85,共2页 Liquor Making

关键词黑米低醇饮料酒发酵研制

分类号 TS262.91 [轻工技术与工程—发酵工程]

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酿酒

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