膜分离技术在酱油生产中的应用被引量：8

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摘要为了解决传统酱油灭菌的影响酱油风味、质量等的问题,对传统酱油灭菌工艺进行改革,采用膜分离技术。酱油超滤后除菌率可达995%,酱油澄清,理化指标数值稍有下降,酱油风味纯正,酱香脂香味不如滤前浓郁,处理1000克增加费用002元,认为应尽快推广应用。

作者曹景滇王大江

机构地区南京机轮酿造集团公司

出处《中国调味品》 CAS 北大核心 2000年第2期3-4,19,共3页 China Condiment

关键词膜分离技术酱油超滤灭菌

同被引文献94

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中国调味品

2000年第2期

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