摘要
白酒的主要成分是乙醇、水、醛类、酮类、醇类、酸类及酯类等。白酒质量的优劣主要通过物理化学分析和感官检验的方法确定的。感官检查是眼观其色,鼻闻其香,口尝其味。酒中的糠腥及涩味、甜味、酸味、咸味、苦味等需用感官检查。白酒的感官指标包括色、香、味、格等四个范畴。感官鉴定白酒质量,必须结合仪器检测理化卫生指标,才能确定优劣。
出处
《淮北职业技术学院学报》
2011年第5期143-144,共2页
Journal of Huaibei Vocational and Technical College
