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发酵香肠中风味物质的研究 被引量:6

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摘要 发酵香肠中的风味物质的种类丰富,与碳水化合物的发酵、脂肪、蛋白质等代谢有着密切的联系,本文对发酵肉制品中风味物质的产生、其彩响因素、提取、定性定量的方法等方面进行综述。
作者 许继春
出处 《中国食品》 2011年第23期31-33,共3页 China Food
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