低温五香猪肉产品的研制

下载PDF

导出

摘要本文对新近研制的五香猪肉进行了真空包装，尝试了低温杀菌的可能性，将五香猪肉进行８０～８５℃二次杀菌，骤然冷却，然后保温试验，通过感官评定、细菌总数、大肠杆菌测定等，可确定五香猪肉的低温杀菌是可行的。但必须从原料肉的预处理到加工工艺的每个环节都注意严格操作，并采用先进的ＨＡＣＣＰ管理体系管理生产。在这种条件下预测低温五香猪肉在常温下可保存３个月以上。

作者马俪珍邱江勇

机构地区山西农业大学食品科学系

出处《中国畜产与食品》 1999年第4期168-169,共2页

关键词五香猪肉高温沆压杀菌低温杀菌杀菌

分类号 TS251.61 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

引文网络
相关文献

参考文献4

1周永昌.中国肉类工业现状与发展趋势[J].中国经营报,1998,.
2董寅初.中国肉制品的今天和明天[J].肉类研究,1997,11(4):8-11. 被引量：11
3冯祖荫.软包装五香元蹄的制作技术[J].肉类研究,1997,11(4):29-31. 被引量：7
4黄德智.北京酱牛肉的加工[J].肉类工业,1999(2):16-17. 被引量：4

共引文献17

1罗永华,王若敏.重组鸡肉脯的研制[J].河北北方学院学报（自然科学版）,2005,21(2):61-64. 被引量：2
2朱萌,何洁,刘欢,马长伟.酱制牛肉感官分析模型的研究[J].肉类研究,2007,21(5):47-49. 被引量：7
3陈传福,宫玮,张培正.新型烧鸡加工工艺[J].肉类研究,2007,21(8):42-43. 被引量：2
4陈传福,宫玮,张培正.一种新型烧鸡加工工艺[J].肉类工业,2007(10):10-11. 被引量：1
5周永昌.我国肉类工业现状与发展趋势[J].肉类工业,1998(11):12-17. 被引量：10
6周永昌.兔肉加工利用现状与发展趋势[J].中国养兔杂志,1999(1):31-33. 被引量：3
7冯祖荫,金文忠.塑盒装白切羊肉的制作技术[J].肉类工业,2010(10):5-7.
8马美湖,刘青松,蔡林,曾孟良,刘忠喜,游辉.真空软包装酱汁去骨猪蹄加工技术研究[J].肉类工业,1999(6):18-21. 被引量：3
9马俪珍,张秀红,杨兴爱.西式五香猪肉加工技术[J].肉类工业,1999(8):26-27.
10姚春雨,徐克成.我国肉类发展存在的问题与对策[J].肉品卫生,2000(6):1-4. 被引量：9

1司俊玲,马俪珍.特色五香肉制品加工技术——五香脱骨鸡与五香猪肉[J].保鲜与加工,2009,9(4):55-56. 被引量：1
2马俪珍,张秀红,杨兴爱.西式五香猪肉加工技术[J].肉类工业,1999(8):26-27.
3巩惠,苏世彦.真空包装酱牛肉生产工艺与检验[J].中国畜产与食品,1998,5(3):128-130. 被引量：6
4梁丽雅,刘恩歧,陈彦彦.豆乳的保鲜试验[J].山西食品工业,2002(2):31-32. 被引量：1
5龚珞军,李燕,王晓燕.水产硬罐头的制作技术(十一)[J].渔业致富指南,2005(24):57-59.
6闫亚梅,卢长润.软罐头八宝粥的研制[J].山东食品发酵,1995(1):15-17. 被引量：2
7吕复强.ISO 22000建立过程中控制措施的选择及评估[J].中国认证认可,2012(6):32-35.
8香辣带鱼软罐头加工工艺[J].生意通,2011(10):115-116.
9梁涛.苹果酒中铜及其它沉淀物的分析[J].酿酒,2002,29(3):48-49.
10王锭安.鲜炸美味罗非鱼罐头加工工艺[J].企业科技与发展,1997,0(10):8-8.

中国畜产与食品

1999年第4期

浏览历史

内容加载中请稍等...

低温五香猪肉产品的研制

参考文献4

共引文献17

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史