绿色蔬菜叶绿素含量与颜色的关系被引量：14

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摘要研究了绿色蔬菜叶绿素含量与色差计测定的颜色之间的关系。线性回归分析结果表明，总叶绿素含量与色角（HueAngle）具有很好的相关性（R2=0．9749）；与a*和|a*／b*|相关性次之，相关系数分别为0．7159，0．7108；与L*、Chroma和L*比|b*/a*|相关性很差，相关系数分别为0．5595，0．5423，0．5981。

作者黄光荣

机构地区杭州商学院食品科学与工程系

出处《江苏食品与发酵》 1999年第4期11-13,共3页 Jiangsu Food and Fermentation

关键词叶绿素色差绿色蔬菜颜色

分类号 TS255.2 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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