食醋生产方法的探讨被引量：3

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摘要通过中试和大生产试验,在原食醋发酵工艺的基础上,醋酸发酵段添加黑曲霉和适当增加水量的多菌种发酵法,可以明显提高食醋的出率和淀粉利用率,并改善了食醋的风味。

作者左殿清李安定李歌庆徐小凤

机构地区南京机轮酿造集团有限公司

出处《中国调味品》 CAS 北大核心 1999年第12期4-8,共5页 China Condiment

关键词食醋黑曲霉出率风味配料比发酵

分类号 TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]

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