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食醋生产中醋酸菌的乙醇脱氢酶活性研究
被引量：
8
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摘要
本文对醋酸发酵过程中醋酸菌乙醇脱氢酶（ADH）活性与产酸速率，产酸浓度的相关性进行了研究。运用检测发酵过程中ADH活力的变化，可感知菌体的发酵能力。
作者
余素清
韩彩芝
周秉辰
张秀梅
王洪生
机构地区
河北省医学院微生物室
石家庄珍极酿造厂
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
1996年第3期14-16,共3页
China Brewing
关键词
食用醋
醋酸菌
乙醇脱氢酶
活性
分类号
TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]
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