期刊导航
期刊开放获取
vip
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
磷酸单酯淀粉、单甘酯和黄原胶对水晶饼的抗老化作用研究
被引量：
2
原文传递
导出
摘要
本文采用磷酸单酯淀粉、单甘脂、黄原胶为改良剂,对水晶饼在贮藏过程中的抗老化进行研究,试验结果表明:通过单因素及正交试验得出最佳配方为:以水晶饼工艺最佳配方为基础,磷酸单酯淀粉0.6%、单甘脂1%、黄原胶0.15%。
作者
孙耀军
王源
张裕平
李光磊
机构地区
河南科技学院食品学院
河南商业高等专科学校旅游管理系
河南科技学院化学化工学院
出处
《农业机械》
2011年第8期147-149,共3页
Farm Machinery
关键词
水晶饼
单甘脂
黄原胶
磷酸单酯淀粉
分类号
TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
引文网络
相关文献
节点文献
二级参考文献
1
参考文献
3
共引文献
1
同被引文献
29
引证文献
2
二级引证文献
12
参考文献
3
1
宿育海.西安水晶饼.小吃苑,2007,(5):34-34.
2
高海燕,孙俊良,李光磊,李刚,曾洁.
水晶饼的研制[J]
.食品工业,2010,31(1):63-64.
被引量：2
3
刘钟栋.食品添加剂存粮油制品的应用[M].北京:中国轻工业出版社.2001.
二级参考文献
1
1
郑建仙.现代新型谷物食品研发[M].科学技术文献出版社,2006.4.
共引文献
1
1
郑镇标.
水果酥饼生产技术[J]
.汕头科技,2017,0(1):36-39.
同被引文献
29
1
刘巧瑜,张晓鸣.
蔗糖单酯的结构和浓度对淀粉糊化和老化特性的影响[J]
.食品与发酵工业,2010,36(4):32-35.
被引量：6
2
顾振东,刘晓艳.
瓜尔豆胶的生产及其应用研究进展[J]
.广西轻工业,2010,26(7):11-13.
被引量：19
3
李松林.
荷叶糯米糕的制作工艺[J]
.食品研究与开发,2010,31(12):114-116.
被引量：6
4
黄洁,安秋凤.
瓜尔豆胶研究进展[J]
.食品研究与开发,2011,32(1):144-147.
被引量：25
5
徐亚平,曾洁.
馒头抗老化性的研究[J]
.农业机械,2011(6):76-78.
被引量：2
6
曹勇,王影,陈晓平.
复配胶糯米牛奶果冻的研制[J]
.食品研究与开发,2012,33(1):98-102.
被引量：15
7
邢燕,熊柳,孙庆杰,孙玲玲.
绿豆淀粉和糯米粉复配体系的理化性质与粉皮质构性质的关系研究[J]
.食品科学,2013,34(13):122-126.
被引量：12
8
张钟,胡怀玉,王丽.
黑糯米糕的配方优化研究[J]
.包装与食品机械,2013,31(4):9-12.
被引量：6
9
张沫,曹苏文,杨玉玲,游远.
β-环糊精、单甘酯和黄原胶在鸡肉糜中的抗淀粉老化特性[J]
.肉类研究,2014,28(2):1-4.
被引量：5
10
刘蒙佳,周强,沈立玉,黄晓芬.
料液比对糯米酒品质的影响[J]
.食品研究与开发,2015,36(1):57-61.
被引量：10
引证文献
2
1
罗羽楠,李林键,朱毅,张美霞.
金银花糯米糕的加工工艺研究[J]
.安徽农学通报,2018,24(20):98-101.
被引量：5
2
任宇航,郑明珠,肖瑜,杨新标,封玲,林楠.
糯玉米黏豆包抗老化剂配方的优化[J]
.食品研究与开发,2020,41(13):101-107.
被引量：7
二级引证文献
12
1
黄镭,柯寒,陈戈辉,郑妍.
黄精多糖益生元糕的研制及其品质分析[J]
.食品工业,2020,41(3):90-94.
被引量：2
2
白芸,王子颍,蓝伟杰,林莹.
鲜湿米粉生产过程微生物污染调查及控制[J]
.食品研究与开发,2020,41(24):193-199.
被引量：13
3
任伟伟,张艾青,刘希凤,徐衍胜.
紫薯米糕的工艺研究[J]
.农产品加工,2021(11):48-50.
被引量：4
4
王玲,蓝绪悦,徐文,唐磊,邓莎,贾冬英.
品质改良剂延缓即食豌豆凉粉老化研究[J]
.食品科技,2021,46(8):227-232.
被引量：5
5
张阳阳.
紫薯山药米糕的加工工艺优化[J]
.现代食品,2021(17):89-92.
被引量：5
6
齐文,杨春华,张娜.
黏性米制品品质提升措施研究进展[J]
.食品安全质量检测学报,2021,12(19):7681-7687.
被引量：4
7
彭紫怡,戴涛.
桂花莲藕糕原料配比的应用研究[J]
.食品安全导刊,2022(24):140-142.
8
齐文,杨春华,邢文静,杨杨,边鑫,范婧,马春敏,张娜.
不同改良剂对发酵米粉糊化特性及黏性米面团品质的影响[J]
.食品安全质量检测学报,2022,13(23):7677-7684.
被引量：1
9
彭新志,王和飞,魏登,王英臣.
糯高粱米黏豆包抗老化剂配方研究[J]
.农产品加工,2024(8):29-32.
被引量：1
10
魏登,韩冰,魏超强,李凤林,李美善,卢忠魁,王英臣.
基于气相色谱-离子迁移谱联用技术对不同发酵黏豆包面坯气味特征的判别分析[J]
.食品科技,2024,49(10):336-345.
被引量：1
1
高海燕,孙俊良,李光磊,李刚,曾洁.
水晶饼的研制[J]
.食品工业,2010,31(1):63-64.
被引量：2
2
孙科祥,计红芳,张令文,芦菲.
茶香绿豆糕的研制[J]
.食品研究与开发,2009,30(8):44-47.
被引量：23
3
郑镇标.
水晶饼生产技术[J]
.汕头科技,2015,0(4):33-35.
4
赵伟,李振花,冯芳.
磷酸单酯淀粉制备工艺优化[J]
.食品科学,2010,31(20):89-92.
被引量：5
5
赵剑飞.
磷酸单酯淀粉的性质及其在肉类工业中的应用[J]
.肉类食品,2005(1):51-55.
6
高海燕,曾洁,李光磊.
淀粉磷酸单酯对面包品质影响的研究[J]
.粮油加工,2008(8):104-107.
被引量：7
7
李光磊,庞玲玲,曾洁,朱书利.
磷酸单酯淀粉在汤圆中的应用研究[J]
.食品工业,2010,31(5):77-79.
被引量：2
8
李书华,刘亚伟,王恺,田树田.
干法制备高取代度玉米磷酸单酯淀粉的研究[J]
.粮油食品科技,2007,15(5):46-48.
被引量：1
9
徐亚平,曾洁.
馒头抗老化性的研究[J]
.农业机械,2011(6):76-78.
被引量：2
10
李书华,刘亚伟,王恺,田树田.
高取代度玉米磷酸单酯淀粉的制备[J]
.粮油加工,2006(11):87-90.
被引量：6
农业机械
2011年 第8期
职称评审材料打包下载
相关作者
内容加载中请稍等...
相关机构
内容加载中请稍等...
相关主题
内容加载中请稍等...
浏览历史
内容加载中请稍等...
;
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部
