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夹芯强化挂面研制

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摘要在食品中强化易缺乏的维生素、微量元素等营养成分，对某些特定人群有重要意义。在常规强化时，某些营养素（尤其是维生素C）的保存期较短，使强化食品的质量保证和使用范围都受到了很大的限制。本研究以维生素C入手，使用夹芯强化工艺，不但使维生素C的保存期得以延长，而且在感官性状上也得到了改善。

作者叶东黎露刚叶淳

机构地区第二军区大学南京军医学院南京市粮食局粮油食品厂

出处《食品工业》北大核心 1999年第6期33-34,共2页 The Food Industry

关键词夹芯强化挂面维生素C 强化食品

分类号 TS213.24 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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食品工业

1999年第6期

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