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大米直接酶法制高麦芽糖浆工艺研究被引量：4

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摘要直接利用我省资源丰富的早米和碎米 ,运用微生物多酶发酵法研制高麦芽糖浆。该糖浆具有透明度好、甜度低、熬制温度高、吸湿性低、抗结晶性好等显著特点 ,广泛用于食品工业和医药工业 ,还是糖果工业更新换代之产品。

作者刘喆云

机构地区江西省商业科学技术研究所

出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1999年第5期42-43,共2页 Science and Technology of Food Industry

关键词大米多酶发酵高麦芽糖浆发酵

分类号 TS245.5 [轻工技术与工程—制糖工程]

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食品工业科技

1999年第5期

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