摘要
小麦胚是一种具有较高营养价值的天然营养源。研究了利用麦胚为原料生产风味良好、营养丰富的饮料的制作工艺和条件,并采用了浸泡、磨浆、配制、均质、杀菌等工艺过程。确定了浸泡的最佳操作条件及稳定剂的使用效果。结果表明,最佳工艺条件为:料水比1:10;浸泡温度60℃;浸泡时间20min;稳定剂采用0.1%CMC加0.2%卡拉胶。研究表明,麦胚制造饮料具有可行性,为制粉工业开发麦胚提供了一条可行的途径。
出处
《粮食与食品工业》
1999年第3期17-20,共4页
Cereal & Food Industry
