不同钙果品系加工蜜饯特性研究被引量：1

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摘要以不同品系钙果鲜果为试材,采用一次煮成法,对不同品系钙果果实在相同糖液浓度及不同果实处理等条件下钙果品种蜜饯加工的适应性进行研究。浸糖动力曲线表明,多数品系果实中心糖浓度均表现为先缓慢增长,然后迅速增长,最后趋于平衡。结果表明,1-12-13-1品系与Y18-22品系加工特性良好,所得的蜜饯口感好、风味独特,有较好的发展前景。

作者穆霄鹏杜俊杰王鹏飞薛小芳

机构地区山西农业大学研究生学院

出处《山西果树》 2011年第2期4-6,共3页 Shanxi Fruits

关键词钙果蜜饯糖液浓度果实处理

分类号 S662.5 [农业科学—果树学]

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