摘要
分析了豆瓣酱生产的现状,阐述了豆瓣酱色泽、香味、滋味形成的机理,预测了豆瓣酱的发展方向。
This paper analyzed the technology present situation , described the formation mechanism of pea sauce color, smell, taste, predicted the directions of development of pea sauce.
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2011年第3期13-16,共4页
China Condiment
基金
科技人员服务企业行动项目(2009GJD20045)
关键词
豆瓣酱
现状
机理
pea sauce
productionstatus
mechanism
