米饼干加工技术

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摘要米饼干是日式糕点,通常用粳米或糯米制作。目前市场上流行的＂雪米饼＂即为粳米米饼干。其加工技术如下。一、淘米、洗米、沥米。用洗米机洗净大米并浸泡6～12小时。在金属丝网或箩中沥水1小时,使米粒含水分20%～30%。二、制粉。米粒粉碎前适当喷水,粉碎细度为60～250目,如生产疏松型的米饼细度可粗一些。三、蒸捏。在搅拌蒸捏机中加水搅拌米粉,开蒸汽蒸料捏和,在110℃温度下持续5～10分钟,

出处《农村实用科技信息》 2011年第2期28-28,共1页

关键词加工技术饼干粉碎细度金属丝网粳米米饼洗米小时

分类号 TS213.3 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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