广义分割取醋法介绍被引量：1

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摘要利用自吸式醋酸发酵罐,采用深层发酵技术生产液态食醋在我国已有近30年的历史。该工艺在发展过程中,各种新技术、新原料、新设备层出不穷,已经发展成我国调味品行业中一支奇葩。文章介绍了该工艺中的分割取醋法并对此方法的改进进行了重点介绍,讲述了分割取醋的优缺点和国内现状,并针对国内酒精检测能力普遍偏低的情况提出了广义分割取醋法,粗略分析了酒精的节约水平,很好的解决了生产中的实际困难。

作者高素国

机构地区统万珍极食品有限公司

出处《中国调味品》 CAS 北大核心 2011年第2期65-66,共2页 China Condiment

关键词自吸式发酵罐醋酸菌迟滞期分割取醋法蒸馏法广义分割取醋法对数生长期

分类号 TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]

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