摘要
本文研究了以草莓汁，大豆为原料，配以各种辅料制成草莓汁豆奶的制作工艺，条件及配方，探讨了稳定剂，最佳稳定剂组合，酸味剂及工艺条件等各种因素对产品稳定性的影响。
二级参考文献1
-
1无锡轻工业出版社,天津轻工业学院.食品微生物学[M]轻工业出版社,1980.
共引文献30
-
1赵学梅,卢晓黎.鱼乳蛋白液稳定及乳化特性研究[J].食品科学,2004,25(8):62-65. 被引量：2
-
2饶国华,陈锦屏,赵谋明.酸性红枣松仁复合蛋白饮料稳定性研究——pH、电解质和均质条件对稳定性的影响[J].食品与发酵工业,2004,30(9):54-58. 被引量：3
-
3徐玉娟,肖更生,陈卫东,李升锋,刘学铭,张友胜,吴继军.青梅的研究进展[J].食品工业科技,2005,26(1):185-187. 被引量：38
-
4彭辉,吕惠丽,张金良.玉米胚芽植物蛋白饮料的工艺研究[J].山西食品工业,2005(2):11-14. 被引量：4
-
5饶国华,赵谋明,林伟锋,杨晓泉.低次烟叶蛋白质提取工艺研究[J].西北农林科技大学学报（自然科学版）,2005,33(11):67-72. 被引量：12
-
6赵谋明,饶国华,林伟锋,杨晓泉.低次烟叶中蛋白质提取工艺优化及氨基酸分析研究[J].农业工程学报,2006,22(1):142-146. 被引量：14
-
7刘秀河.低酸性果汁牛奶的研制[J].食品工业科技,2006,27(6):126-128.
-
8徐桂花,关海宁.枸杞乳饮料的研制[J].食品工业,2006,27(4):47-48. 被引量：3
-
9纪铁鹏,池永红.均质对苦杏仁蛋白质溶解性的影响[J].内蒙古科技与经济,2006(09S):84-85. 被引量：2
-
10李大鹏,张振华.酸豆乳冰淇淋的研制[J].农产品加工（下）,2006(12):48-50. 被引量：1
同被引文献4
-
1张淑茹,程闰达.蛋白饮料稳定性初探[J].食品工业科技,1998(2):19-21. 被引量：26
-
2张国治,金铁成.果汁酸化豆奶饮料的研制[J].食品工业,1998,19(2):18-19. 被引量：6
-
3赵培城,张笑麟.发芽大豆乳的乳酸菌发酵[J].中国调味品,1991(10):15-17. 被引量：2
-
4卫军,张欣,柏桂英.绿豆酸奶的研制[J].中国乳品工业,1992,20(5):212-213. 被引量：17
二级引证文献3
-
1韩育梅,张海芳,高健.野蓝莓、荞麦酸豆乳的研制[J].食品研究与开发,2007,28(11):102-104. 被引量：7
-
2孟岳成,侯晓真.增稠剂对嗜酸乳杆菌发酵豆乳饮料稳定性影响的研究[J].食品工业科技,2009,30(1):228-230. 被引量：8
-
3刘俊梅,李琢伟,李莹,胡耀辉.发芽大豆凝固型酸豆乳的研制[J].粮油加工,2010(8):104-107. 被引量：1
-
1刘松青.多菌种发酵生产豆奶饮料的研究[J].食品工业,1994,15(3):5-6.
-
2李玉忠.金针菇豆奶饮料的研制[J].食用菌,2000,22(4):44-44.
-
3顾南.加果汁豆奶饮料的制法[J].食品工业科技,1989,10(1):37-38.
-
4孙连海,郭明月.蛹虫草发酵乳饮料的研制[J].北方园艺,2013(18):133-135. 被引量：5
-
5王伟华,崔薇.菠萝汁豆奶饮料的研制[J].广东农业科学,2007,34(10):68-70. 被引量：5
-
6谢放华.芝麻、大豆混合乳饮料的研究[J].陕西粮油科技,1996,21(2):38-41. 被引量：2
-
7谭建新.新型包装豆奶[J].食品工业科技,1998,19(5):62-62.
-
8张国治,金铁成.果汁酸化豆奶饮料的研制[J].食品工业,1998,19(2):18-19. 被引量：6
-
9王霞,高云,刘岩,朱.甘薯活性乳酸菌饮料的研制[J].饮料工业,2002,5(6):25-29. 被引量：2
-
10唐琳,张媛凤.枣汁大豆发酵酸奶的研究[J].食品研究与开发,1998(1):24-26. 被引量：2
