摘要
本发明是有关特性稳定的加果汁豆奶饮料及其制法。 一般豆奶中大豆蛋白质的等电点是PH 4.5～4.6,但如加入有机酸或酸性果汁,就可使PH值缓慢降低,随PH降低的同时,蛋白会发生凝固、凝集,当逐渐接近等电点时,其沉淀也较明显。对此,即使采用的物理法使其均质或添加稳定剂,也很难变成稳定状液体。这是由于有机酸、酸性果汁的强酸性引起豆奶中蛋白质发生急速的酸变。
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
1989年第1期37-38,共2页
Science and Technology of Food Industry
