摘要
研究了鲜榨果汁后浑浊因素的临界值，最终确定的质量浓度临界值为：蛋白质558mg·L(-1)，铁60mg·L(-1)，淀粉2.5mg·L(-1)，单宁酸180mg·L(-1)。实验中采用模拟货架寿命的方法，得到了在40℃下保存6周可以达到室温下保存1a的效果。
The critical values of the factors causing post-turbidity of fresh apple juice werestudied as protein 558 mg.L(-1), iron 60 mg·L(-1), starch 2.5 mg·L(-1) and tannin 180 mg·L(-1).The experiment simulating shelf-life at 40℃ for two weeks was done with the same effect asthat at 20 ℃ for one year.
出处
《中国农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
1999年第4期103-107,共5页
Journal of China Agricultural University
基金
农业部"九五"重点项目
关键词
苹果汁
后浑浊
质量浓度临界值
模拟货架寿命
apple juice
post-turbidity
critical value of mass density
simulated shelf-life
