低温牛肉产品腌制剂的研究被引量：1

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摘要应用HN_1腌制剂和国产混合粉分别腌制解冻牛肉,采取牛肉冷切的加工工艺,研究了不同腌制剂对产品出品率、质量指标和经济效益的影响.实验结果表明,应用HN_1腌制剂的实验组,产品出品率可达160%,质量评定系数最高,单位产品的原料成本比用国产混合粉的实验组每吨降低了1600元.产品经理化和卫生检验,符合国家标准.说明HN_1腌制剂对加工低温牛肉产品具有良好的作用效果.

作者郝修振杨宝进

机构地区郑州牧业工程高等专科学校

出处《肉类工业》 1999年第6期27-29,共3页 Meat Industry

关键词腌制剂低温牛肉产品牛肉

分类号 TS251.52 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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