摘要
研究了五种蛋白酶对大豆分离蛋白的水解效果，筛选出效果最好的碱性蛋白酶Alcalase（液态）。并研究了pH值、温度、酶浓度、底物浓度、水解时间对该酶水解效果的影响。结果表明：最佳工艺条件为：温度55℃、pH值8．0、底物浓度2％、酶用量5％（E:S）、水解时间为4～6h。
Effects of Five Proteinases on hydrolysis of soybean protein isolates are studied and Alcalase (Liquid) is selectedas the most ed'ective enzyme.Effects of Influencing parameters,including PH value,ternperature,enzyme dose,substrateconcentration.and hydrolytic time.on hydrolysis of Alcalase are also investigated.Results indicate that the bestcombination of parameters for Alcalase is 55℃,pH8.0.2%substrate,5%enzyme and 4-6h.
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1999年第6期42-45,共4页
Food Science
