肉多汁性的研究及核磁共振技术在多汁性检测中的前景被引量：22

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摘要肉多汁性是一项重要的肉质指标。本文综述了感官评价方法作为一种主观评价方法在肉品多汁性检测中的应用及其优缺点;简要介绍了人工口腔方法在客观评价肉品多汁性中的作用。介绍了核磁共振技术的基本原理及在食品加工品质分析中的研究应用,并展望了该技术在肉多汁性检测中的应用前景。

作者潘兴云薛妍君蒋林惠袁丽佳

机构地区南京农业大学食品科技学院

出处《科技信息》 2010年第24期6-7,共2页 Science & Technology Information

基金南京农业大学SRT计划项目(0908A20)

关键词多汁性感官评价人工口腔核磁共振

分类号 TS251.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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