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腌制食品与人类肿瘤的关系
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摘要
腌制食品中含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐,长期食用这类食品可引发肿瘤。本文就腌制食品中硝酸盐、亚硝酸盐、N-亚硝基化合物的暴露、相互转化以及与人类肿瘤的关系作一综述。
作者
何田静
林昆
机构地区
汕头大学医学院公共卫生学教研室
出处
《汕头大学医学院学报》
2010年第3期181-183,共3页
Journal of Shantou University Medical College
关键词
腌制食品
硝酸盐
亚硝酸盐
N-亚硝基化合物
肿瘤
分类号
R730.1 [医药卫生—肿瘤]
引文网络
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