期刊文献⁺

任意字段

题名或关键词

题名

关键词

文摘

作者

第一作者

机构

刊名

分类号

参考文献

作者简介

基金资助

栏目信息

用脂肪酸蔗糖酯防止低酸性饮料罐头酸败的研究

下载PDF

导出

摘要罐头食品的酸败变质可以采用某种乳化剂进行防止,本文就乳化剂的抗菌作用和防止酸败变质的效果进行了试验和研究。研究表明:脂肪酸蔗糖酯添加量在100ppm以上可以阻止细菌繁殖,抗菌效果随单酯含量增多而增强,软脂肪酸比硬脂肪酸的抗菌作用稍强。 1.材料及方法 1.1

作者蔡殿选

机构地区沈阳农业大学

出处《食品研究与开发》 CAS 1990年第3期22-25,共4页 Food Research and Development

关键词饮料罐头酸败防治脂肪酸蔗糖酯

分类号 TS295.9 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

引文网络
相关文献

参考文献1

1无锡轻工业出版社,天津轻工业学院.食品微生物学[M]轻工业出版社,1980.

1王启尧.焊接饮料罐头罐盖罐身及焊缝涂料[J].辽宁食品与发酵,1993(2):57-59.
2谢晋谋,冯兆明,李艳颜.脂肪酸蔗糖酯化学分析方法探讨[J].广州食品工业科技,1990,6(1):7-10. 被引量：2
3加拿大许可脂肪酸蔗糖酯在糖果生产中作为稳定剂和乳化剂进行销售[J].福建质量技术监督,2004(6):42-42.
4方亦蓉.食品添加剂SAIB的研制[J].上海化工,1997,22(4):10-13. 被引量：1
5张晓燕.番茄汁罐头工艺条件研究[J].扬州职业大学学报,1997,1(2):20-24.
6李雪琪,张思闻,钟艳婷,李南,钟南京.棕榈油脂肪酸蔗糖酯的合成研究[J].粮油加工（电子版）,2014(11):49-51.
7晓松.多功能的脂肪酸蔗糖酯[J].精细与专用化学品,1996,0(4):14-15.
8汪学荣,彭顺清,周玲,吴峰.复合乳化剂对香肠制品的保油效果研究[J].肉类研究,2003,17(4):9-11. 被引量：2
9彭顺清,周玲,汪学荣,吴峰.复合乳化剂对香肠制品的保油效果研究[J].肉类工业,2003(12):28-30. 被引量：3
10豆康宁,王飞,谢金华,李素萍.对小麦次粉面条蒸煮品质特性的研究[J].食品工业,2013,34(7):77-78. 被引量：1

食品研究与开发

1990年第3期

相关作者

内容加载中请稍等...

相关机构

内容加载中请稍等...

相关主题

内容加载中请稍等...

浏览历史

内容加载中请稍等...

;

使用帮助返回顶部