无臭大蒜复合汁饮料研制被引量：1

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摘要本研究采取乙醇浸取结合蒸馏分离工艺,有效地除去了蒜臭味。27%乙醇溶液室温(25~30℃)浸取的蒜可溶性固形物,可溶性糖,蛋白质分别为12.9%、0.98%、1.57%、与20%、35%乙醇溶液浸取的蒜汁可消性同形物,可溶性糖、蛋白质相比达到了显著(P＞0.05)和极显著(P＜0.01)水平。脱臭蒜汁经与柠橙汁、胡萝卜汁等复合,制得营养丰富、风味独特的无臭大蒜复合汁饮料。

作者牟奇平廖显珍张金木何建君

机构地区湖北省农科院加工所

出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1990年第12期28-30,共3页 Food Science

关键词无臭大蒜饮料研制大蒜复合汁

分类号 TS275.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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食品科学

1990年第12期

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