糖水青梅罐藏及其综合利用被引量：1

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摘要本文介绍的糖水青梅罐藏新工艺,以Na-Cl_2混合液对梅果脱苦保脆,热碱去皮,亮兰一柠檬黄染色和低度糖液装罐为要点,与我国传统的糖青梅及日本的糖水梅加工技术相比,具有生产周期大大缩短,成品形质近于鲜果的特点。文中还叙述了利用该工艺生产的梅果皮渣制作多味梅酱的配方和技术。

作者程绍南方修贵叶春勇

机构地区浙江省科学院柑桔研究所

出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1990年第11期56-59,共4页 Food Science

关键词糖水青梅罐藏工艺废弃物利用

同被引文献40

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食品科学

1990年第11期

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