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肉和肉制品中羟脯氨酸含量的测定
被引量：
4
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摘要
肉和肉制品中羟脯氨酸(Hydroxyproline,简称Hypro)的含量是评价肉品质的重要指标。羟脯氨酸主要存在于肌肉中的结缔组织中。
作者
张燕婉
机构地区
中国肉类食品综合研究中心
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1990年第11期49-51,共3页
Food Science
关键词
肉
肉制品
羟脯氨酸
测定
分类号
TS251.7 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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