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低聚糖在糕点中的应用

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摘要前言随着我国食品工业的发展,人们生活水平的不断提高,饼干、面包、糕点等糖制品的需求量越来越大。正由温饱型向营养型方向发展。但就目前情况,在糕点食品中,普遍存在着一个共同的问题就是大甜。

作者李宜锁姜振玉

出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1990年第2期9-12,共4页 Science and Technology of Food Industry

关键词糕点低聚糖应用

分类号 TS213.23 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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食品工业科技

1990年第2期

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