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板栗罐头加工中延缓淀粉老化的途径被引量：2

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摘要本文对板栗罐头加工中的淀粉老化问题进行了研究,探讨,通过理论计算,找出了装罐汤汁的糖水浓度与淀粉老化的关系,为板栗罐头生产中的质量控制提供了理论基础。

作者许兴才

出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1990年第2期33-35,共3页 Science and Technology of Food Industry

关键词板栗罐头加工淀粉老化延缓措施

分类号 TS295.6 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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食品工业科技

1990年第2期

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