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饮料工业中酶的应用被引量：2

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摘要 1.综述: 尽管100年以前人们并不知道酶的存在,但由于酶与生产酶的微生物的紧密关系,实际上几百年来酶早已被用于含醇饮料和酸性饮料生产中,如啤酒、葡萄酒、酸奶和醋中。

作者周人纲樊志和

出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1990年第2期42-44,共3页 Science and Technology of Food Industry

关键词饮料添加剂酶

分类号 TS27 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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食品工业科技

1990年第2期

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