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配制酒生产(四)

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摘要 (二) 以感官指标来选择酒基: 1.以发酵原酒作酒基时: 在发酵原酒中,基本上只有葡萄酒、黄酒、啤酒和果子酒四种。其中黄酒、葡萄酒最适宜用来作为配制酒的酒基,且品种多、货源充沛,啤酒次之,其它果实酒产量少,还不成气候。 (1) 黄酒:主要原料为稻谷和粟米。

作者桂祖发

出处《食品工业》北大核心 1990年第4期13-17,共5页 The Food Industry

关键词配制酒生产技术

分类号 TS262.8 [轻工技术与工程—发酵工程]

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食品工业

1990年第4期

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