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实用冰淇淋膨胀率快速测定法

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摘要通常冰淇淋膨胀率的测定,是取50cm^3冰淇淋样品,用200ml蒸馏水融入250ml的容量瓶,再用2ml乙醚消泡,最后用蒸馏水滴定到刻度,然后根据加入的乙醚量和滴定量进行计算,得出膨胀率。

作者郎建

出处《食品工业》北大核心 1990年第3期29-31,共3页 The Food Industry

关键词冰淇淋膨胀率快速测定法

分类号 TS277 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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食品工业

1990年第3期

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