黑曲霉A_1果胶酶在苹果汁澄清中的应用研究被引量：9

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摘要黑曲霉Ａ１（ＡｓｐｅｒｇｉｌｕｓＡ１）发酵产生Ａ１果胶酶，在研究其部分酶学特性的基础上，分别获得热澄清和冷澄清的最佳工艺条件；将酶澄清法与化学澄清法相比较，酶的澄清效果好。

作者杨军梅艳

机构地区华中农业大学食品微生物研究室

出处《湖北农业科学》 1999年第2期48-51,共4页 Hubei Agricultural Sciences

关键词果胶酶果汁澄清苹果汁

同被引文献100

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