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改性淀粉在肉制品中的应用被引量：5

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摘要淀粉在肉制品加工中发挥着重要作用，在加热过程中能够发生糊化，既可以作为增稠剂改善肉制品的保水性和组织结构．也可以作为赋形剂和填充剂改善产品的外观和出率。随着科技的进步，设备和工艺水平都在不断提高，人们的消费观念和习惯也发生了改变，原淀粉已经不能满足越来越多肉制品加工工艺和技术的要求。

作者刘威

机构地区吉林省正豪改性淀粉科技开发有限公司

出处《食品安全导刊》 2010年第7期50-51,共2页 China Food Safety Magazine

关键词肉制品加工改性淀粉应用加热过程组织结构工艺水平消费观念加工工艺

分类号 TS251.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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食品安全导刊

2010年第7期

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