酱油中红色指数的测定方法被引量：48

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摘要酱油作为调味品主要有两大功能，一是调味功能，一是调色功能。作为调味功能，已广泛引起调味品行业众多专家、学者的研究。而对调色功能却很少引起有关人士的注意，特别是对酱油色调的探讨就更少。在现实生活中，酱油的调色功能早已引起消费者的重视。有的消费者甚至视酱...

作者郑海燕

机构地区武汉市调味品科研所

出处《中国调味品》 CAS 北大核心 1999年第1期27-30,共4页 China Condiment

关键词酱油红色指数测定颜色

同被引文献345

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中国调味品

1999年第1期

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