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淘汰鸡肉的酶解条件
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摘要
本文研究猪胰酶粗提液水解淘汰鸡肉，其最佳条件是：温60℃、pH8．0、酶浓度为粗提液的2倍稀释，废物浓度为10％，时间为10小时。结果表明：其水解效果达到As1．398中性蛋白酶，淘汰鸡肉经90℃10分钟的加热处理，水解率显著提高。水解液中含有17种氨基酸，其含量为42．531mgs／ml。
作者
黄素珍
聂玉梅
机构地区
山西农业大学动医系
出处
《农牧产品开发》
1999年第2期30-31,共2页
Agriculture Products Development
关键词
鸡肉
淘汰鸡肉
酶解
水解
热处理
分类号
TS251.9 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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