应用胰酶粗提液对淘汰蛋鸡肉的嫩化试验被引量：4

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摘要用有机溶剂部分沉淀法获取胰酶粗提液，在室温下用此提取液对淘汰鸡进行浸泡嫩化试验，嫩化后的肌肉中非蛋白氮含量普遍提高，肌肉蛋白质电泳带谱与对照组显然不同，肌肉的嫩度有了明显提高。本试验完全能达到纯酶制剂的嫩化效果。

作者张映黄素珍王成元

机构地区山西农业大学动物医学系

出处《农牧产品开发》 1996年第4期34-35,共2页 Agriculture Products Development

关键词胰酶粗提液淘汰蛋鸡嫩化肉鸡加工鸡肉

参考文献2

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农牧产品开发

1996年第4期

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