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山药酸奶冰淇淋的研制被引量：2

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摘要本文介绍了以酸奶为主要原料，配以其它各种辅料，并添加适量山药制成的山药酸奶冰淇淋的生产工艺。并就酸奶发酵剂、发酵条件及山药处理方式对产品品质的影响进行了初步探讨。

作者谢巍王卫东何伟

机构地区河南省医学科学研究所

出处《食品工业》北大核心 1999年第1期5-6,共2页 The Food Industry

关键词山药酸奶冰淇淋发酵剂冰淇淋

分类号 TS277 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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食品工业

1999年第1期

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