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肉制品中的脂肪氧化被引量：30

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摘要针对由脂肪氧化引起肉制品质量下降的问题，就脂肪氧化机理、肉制品中脂肪氧化的检测和肉制品脂肪氧化的控制进行了论述。

作者王正勇盛益东

机构地区无锡真正老陆稿荐肉庄无锡轻工大学

出处《江苏食品与发酵》 1999年第1期16-19,共4页 Jiangsu Food and Fermentation

关键词肉制品脂肪氧化质量控制

分类号 TS251.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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江苏食品与发酵

1999年第1期

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