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源于啤酒花的啤酒特征香气成分被引量：1

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摘要啤酒花是啤酒的灵魂，是不可缺少的。采用GC-O电子鼻联用系统对啤酒花原料和发酵后残留成分进行了分析。先制作无酒花和富含酒花的2种样品，后者使用了捷克、美国和德国产的酒花进行试制，在试制中注意避免热处理，以减少香气的挥发。接下来用二氯甲烷抽提香气成分，再以适合保留低沸点成分的浓缩器进行浓缩，然后用GC-O电子鼻联用系统进行分析。

作者赵欣（译）

出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2010年第5期185-185,共1页 China Brewing

关键词特征香气成分啤酒花联用系统二氯甲烷电子鼻浓缩器热处理低沸点

分类号 TS264.3 [轻工技术与工程—发酵工程]

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中国酿造

2010年第5期

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