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超高发酵度啤酒酿造技术的研究 被引量:2

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摘要 本文研究了在高发酵度啤酒酿造过程中,麦芽、酶制剂、糖化工艺、辅料、菌种等因素对提高啤酒发酵度的影响。建立了发酵度大于80%的超高发酵度啤酒酿造技术,对于开发低碳水化合物、低热量、超爽品类等啤酒新产品具有重要的指导意义。
出处 《啤酒科技》 2010年第5期31-32,35,共3页 Beer Science and Technology
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