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复合法生产烹鱼酱生产实验分析
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摘要
本文以大豆和面粉为原料，采用二次发酵的方法制作的烹鱼酱是一种高级调味品，集方便、快捷、营养于一身，具有显著的地方特色，对菜肴的标准化有着重要的推动作用。通过对不同发酵时间的烹鱼酱各种营养成分的检测，确定其最佳的发酵时间，同时对目前针对发酵过程中所遇到的问题进行分析研究。
作者
高玉才
王述钧
朱基富
张婷
机构地区
吉林工商学院旅游管理分院
出处
《21世纪（理论实践探索）》
2010年第4期4-5,共2页
The tuenty-first century
关键词
复合法
烹鱼普
生产实验
分析
分类号
TS218 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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21世纪（理论实践探索）
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