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冷冻肉雪霜、血冰、冰衣的预防被引量：2

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摘要在分割肉的冷冻、冷藏和经营过程中，常常会出现雪霜、血冰、冰衣等现象，如何正确理解这些现象，把握产品的质量，笔者根据多年工作实际，在此予以浅释。雪霜，系指冻分割肉表面的一层冰霜，如同冬天的霜一样，故称为雪霜。它的形成主要与包装和预冻有关。如果整型不平，...

作者靖建克张淑贞

机构地区河南省南阳肉联厂河南省南阳市动检站

出处《肉类研究》 1998年第4期37-37,共1页 Meat Research

关键词冻分割肉冷冻肉雪霜血冰冰衣预防

分类号 TS205.7 [轻工技术与工程—食品科学] TS251.44 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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肉类研究

1998年第4期

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